El carbohidrato de la leche

La Lactosa es el azúcar de la leche, disacárido que para ser digerido en el intestino debe existir previamente una enzima llamada lactasa, la cual se encarga de desdoblar la lactosa para que pueda ser absorbida por las células sanguíneas. Cuando una persona no produce esta enzima lactasa se vuelve intolerante.


La intolerancia a la lactosa existe en algún grado en el 75% de la población adulta, excepto en los europeos de origen noroccidental, en quienes la incidencia es menos del 20%, según lo registra el Manual Merck, 2002.


Las reacciones agudas a la leche o los síntomas que se presentan son náuseas, hinchazón abdominal, flatulencias, y diarrea que aparece en un lapso de media y dos hora después de ingerir productos lácteos. En las personas que tienen reducidas cantidades de lactasa, se observa un efecto de acidificación que se manifiesta con un aumento del nitrógeno. La alergenicidad de las proteínas de la leche de vaca es sinérgicamente aumentada por la reacción de la lactosa. (www. Ecoaldea.com/artículos/leche.htm).


Ahora las personas que sufren de intolerancia a la lactosa tienen opciones para seguir consumiendo alimentos lácteos, ya que se ha encontrado que al consumir leche de cabra y sus derivados no se producen reacciones adversas debido posiblemente a que esta Lactosa caprina es un isómero de la lactosa bovina, pero también contribuye con este efecto, la  alta digestibilidad de la leche de cabra que se digiere en 20 minutos en el estomago, razón por la cual no llegan cantidades apreciables al intestino grueso,  lugar  donde se produciría la reacción para la lactosa, tal como ocurre con la de la leche de vaca.
La lactosa también contribuye al aumento de la absorción mineral intestinal del calcio, que disminuye, al igual que la del fósforo , con la edad, por lo que sirve para prevenir la osteoporosis en ancianos. Sanz Toro, 2004

Rancho Taxisco

Productos Capridelli

 

Empresa agropecuaria guatemalteca de productos orgánicos de cabra como leche pasteurizada, cajeta, quesos tipo francés y yogurt, además pie de cría de las razas alpina, saanen, nubia y sus cruzas.

 

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