Cenizas y capacidad buffer

La leche de cabra es más alta en minerales, especialmente en calcio, potasio, magnesio, fósforo, cloro y manganeso , pero es baja en sodio, hierro, azufre, zinc y molibdeno.

 

El Ph de la leche de cabra y vaca se sitúan hacia el lado de la acidez, con un rango que va de 6.4 a 6.7.


Los principales componentes buffer de la leche son las proteínas y los fosfatos. La excelente capacidad buffer de la leche de cabra la hace ideal para el tratamiento de las úlceras gástricas, gastritis y desequilibrios de la flora intestinal.

 

La leche de cabra tiene también en menor cantidad algunas enzimas como la ribonucleasa, fosfatasa alcalina, lipasa y xantina oxidasa. Estas diferencias con respecto a la leche de vaca tienen implicaciones en la salud humana pero su significado aun debe ser investigado y documentado.

Revisado por: D-L.Ace.Pennsylvania State U., University Park.

Rancho Taxisco

Productos Capridelli

 

Empresa agropecuaria guatemalteca de productos orgánicos de cabra como leche pasteurizada, cajeta, quesos tipo francés y yogurt, además pie de cría de las razas alpina, saanen, nubia y sus cruzas.

 

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